这盘红得发亮、辣得过瘾的江西辣鸡爪，十足是嗜辣党的终极舒坦！当软糯的鸡爪吸饱香辣卤汁，拎起来嗦一口——嚯！皮弹肉嫩，辣味从舌尖“嗖”地窜上天灵盖，香得东谈主顿脚，辣得东谈主嘶哈嘶哈还忍不住啃光十根手指！要害作念法肤浅到离谱，厨房小白也能在家复刻纯正赣味！

{jz:field.toptypename/}

去腥增弹有绝招！鸡爪剪指甲是底线（否则像啃暗器！），冷水下锅加姜片、料酒焯水，浮沫撇干净！灵魂手段：捞出坐窝泡冰水！鸡爪遇冷消弱，皮一霎Q弹到能“咯吱”响！怕腥？水里加勺白醋泡半小时，腥味跑光光！卤煮入味靠两宝！锅里倒油炒香姜片、八角、桂皮，鸡爪甩进去翻炒到表皮微焦。重心一：淋一圈江西米酒或啤酒！酒香遇热蒸发，去腥增香一把好手！加生抽、老抽、冰糖、沸水没过鸡爪。重心二：小火慢炖20分钟！高压锅更省时，上汽压10分钟，筷子能疏忽戳透就关火！

伸开剩余55%

香辣暴击！油芜俚子定乾坤！另起锅多倒点油，烧到冒烟！下蒜末、小米辣碎（10-15个，怕辣减半），加1勺粗辣椒面+1勺细辣椒面！小火炒出红油，香辣味直冲鼻腔！倒入卤好的鸡爪和半碗卤汁，大火肆意翻炒！终极奥义：撒一把麻辣鲜！辣味档次一霎爆炸，汤汁收浓裹满鸡爪，关火！

这盘鸡爪是江西室友的“乡愁解药”！大学夜聊时她总念叨故我胡同口的辣鸡爪摊，说雇主娘的手有魔法，辣到与哭泣还要买。前年我去江西玩，她成心带我去列队，第一口下去——辣得我狂灌冰水，可那混着米酒香的辣味像钩子，硬是让我啃罢了一整盒！边擤鼻涕边和室友笑作一团：“懂了！这辣即是江西东谈主的DNA！”

刚出锅的鸡爪油亮诱东谈主！红彤彤的辣油裹着蜷曲的爪爪，热气混着蒜辣香直往鼻子里钻！捏起一只，牙齿轻扯就脱骨，皮糯得像会舞蹈，肉嫩得进口即化！卤汁的咸鲜打底，小米辣的鲜辣冲锋，辣椒面的焦香罢了，辣得东谈主头皮发麻又停不下嘴！配冰啤酒嗦到嘶哈嘶哈，连骨头缝的汁皆要嘬干净！剩下的辣汤别扔！拌面条、浇米饭，香到灵魂出窍！老本不到二十块，辣味直击灵魂！下酒追剧宵夜万能打，一又友来家端上桌，保准获利一派“哇噻”！今晚就作念它，辣哭也要喊：再来一盘！

发布于：浙江省