在云南宣威的街巷间，时常能闻到一种独特而温暖的豆香，那便是黄豆腐在锅里烹煮的味道。这种色泽金黄、质地绵实的豆制品，不仅是当地人家餐桌上的寻常风景，更承载着一方水土的生活记忆。其制作虽需一些耐心，但家常做法并不繁复，寻常人家也能在厨房里复刻出这份朴素的乡土风味。
制作宣威黄豆腐，始于精选本地饱满的黄豆。黄豆经充分浸泡后磨成生浆，过滤去渣，倒入锅中以文火慢煮。煮沸的豆浆需离火稍凉，此时点卤是关键一步——缓慢倒入调好的盐卤水，同时轻柔搅动，看着豆浆逐渐分离成絮状的豆花与清澈的浆水。接着将豆花舀入铺好棉布的模具中，包裹严实，压上重物，滤去多余水分，静待其凝结成方正白嫩的豆腐。
随后便是赋予其金黄外观与独特风味的环节。将成型的白豆腐切成均匀小块，置入以姜黄粉调制的汤锅中浸煮。姜黄是自然的染料与香料，在温润的汤水中，豆腐慢慢吸饱汁液，通体染上明亮温暖的金黄色，同时也沾染上一丝若有若无的辛香。捞出后的黄豆腐可趁热食用，口感细腻豆香醇厚；亦可晾至半干，便于保存，风味更为紧实。
在宣威的家常烹饪中，黄豆腐的吃法多样而随意。可切片与青椒、蒜苗同炒，咸香下饭；也可整块与白菜、腊肉一同炖煮，在汤汁中翻滚的豆腐饱吸肉汁与菜鲜，滋味愈发浓郁饱满。无论哪种做法，都能让这抹温暖的黄色，成为餐桌上最质朴却动人的点缀。
{jz:field.toptypename/}从一颗颗圆润的黄豆到一块块金黄的豆腐，这转变的过程蕴含着对寻常食材的用心与巧思。宣威黄豆腐的故事，就藏在每一缕升腾的锅气与每一次日常的咀嚼之中，无需过多言说，其温和绵长的滋味本身，便是最踏实的慰藉。
发布于：湖北省